茶葉的合理采摘的含義是指一定的環(huán)境條件下，通過采摘技術，借以促進茶樹的營養(yǎng)生長，控制生殖生長，協(xié)調(diào)采與養(yǎng)、量與質(zhì)之間的矛盾，從而達到多采茶、采好茶、提高茶葉經(jīng)濟效益的目的。茶葉機械其主要的技術內(nèi)容可概括為“標準采、及時采、分批采、留葉采”。

　　標準采指按一定的量和嫩度標準來采摘茶樹新梢。成品茶的品質(zhì)，除受加工技術左右外，主要是由鮮葉原料的質(zhì)量決定的。一般說，采摘細嫩的芽葉，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、兒茶素等含量高，內(nèi)質(zhì)好，但重量輕，產(chǎn)量低；而采摘粗老的芽葉，多糖類、粗纖維等含量高，重量重，產(chǎn)量較高，但有效成分含量低，內(nèi)質(zhì)差。也就是說，茶葉產(chǎn)量的高低，品質(zhì)的優(yōu)劣，收益的多少，一定程度上是由采摘標準決定的。所以在生產(chǎn)實踐中，合理制訂并嚴格掌握采摘標準，是非常重要的。我國茶類眾多，品質(zhì)規(guī)格各異，采摘標準差別很大，大體上可歸納為四大類。

　　根據(jù)新梢生長發(fā)育狀況和采摘標準，及時把茶葉采摘下樹。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，不違農(nóng)時是一條很重要的原則，以葉用的茶葉生產(chǎn)，季節(jié)性更為明顯。一般認為開采期宜早不宜遲，以略早為好，特別是春茶，這時茶樹體內(nèi)貯藏物質(zhì)豐富，氣候溫和，溫濕條件優(yōu)越，茶樹萌芽力強，新梢生長旺盛，高峰期明顯，如開采期掌握不當，易造成顧此失彼；養(yǎng)大采老，不僅使茶葉品質(zhì)低劣，收益降低，而且會影響樹勢和全年茶葉的增產(chǎn)。